V Simposio de Inocuidad Alimentaria de INTEC pone el foco en la inteligencia artificial y las tecnologías para producir alimentos más seguros
La jornada reunió a especialistas de la academia y la industria para discutir soluciones innovadoras que fortalecen la detección de riesgos alimentarios y la toma de decisiones basada en evidencia científica
SANTO DOMINGO - Durante el V Simposio de Inocuidad Alimentaria del Instituto Tecnológico de Santo Domingo (INTEC), bajo la consigna “Alimentos seguros en todas partes”, el doctor Luis Orlando Maroto advirtió que la inteligencia artificial (IA) es un recurso vital para evitar patologías alimentarias, pero corre el riesgo de ser un “contaminante digital” ante la carencia de supervisión o datos inexactos.
En su ponencia Inteligencia Artificial en la Inocuidad Alimentaria: ¿Aliado Estratégico o Contaminante Digital?, el experto docente del INTEC subrayó la urgencia de transitar hacia esquemas predictivos mediante el uso de biosensores e Internet de las Cosas (IoT) para optimizar la vigilancia y el rastreo de suministros.
Maroto resaltó que procesar grandes volúmenes de datos en tiempo real permite detectar agentes nocivos rápidamente, mientras que los envases inteligentes monitorean condiciones críticas como el pH y la temperatura. No obstante, enfatizó que sin una gobernanza sólida, la IA puede basarse en premisas sesgadas, convirtiéndose en un riesgo.
Asimismo, cuestionó la opacidad de ciertos algoritmos que impiden verificar sus conclusiones, lo cual complica las inspecciones sanitarias y la asignación de responsabilidades legales. Alertó también que la dependencia tecnológica total es vulnerable ante fallos eléctricos o ataques cibernéticos si el personal no está capacitado para actuar de forma autónoma.
El conferencista concluyó que el juicio humano debe ser el pilar de estas innovaciones. Además, afirmó que los profesionales que dominen la IA desplazarán a quienes no lo hagan. El evento convocó a diversos sectores para discutir los retos de la protección alimentaria.
Además de las conferencias magistrales, el simposio incluyó dos ponencias especializadas orientadas al fortalecimiento de las competencias de los profesionales del sector alimentario. La ingeniera Ana Francisca Tavarez Méndez, del Centro para el Desarrollo Agropecuario y Forestal (CEDAF) e Inocuidad Gemela RD, presentó la conferencia "Individuo Calificado en Controles Preventivos (PCQI): Competencias, responsabilidades y estrategias de cumplimiento bajo la FSMA", en la que abordó el papel del Profesional Calificado en Controles Preventivos y las exigencias de la Ley de Modernización de la Inocuidad Alimentaria de Estados Unidos (FSMA).
La jornada concluyó con la conferencia virtual "Liderar desde la responsabilidad: cultura, riesgo y decisiones que protegen vidas", impartida por Damarys Del Castillo, de Sigma. Durante su intervención, destacó la importancia de fortalecer una cultura organizacional basada en la responsabilidad, la gestión del riesgo y la toma de decisiones orientadas a proteger la salud de los consumidores y garantizar la inocuidad en toda la cadena alimentaria.
Por otro lado, la egresada de la carrera de biotecnología del INTEC, Birgit Sánchez, de BDC Serrallés SRL, expuso sobre sistemas de control como PCR y ELISA para agilizar la detección de amenazas biológicas y químicas.
La apertura estuvo a cargo del doctor Edian Franco, responsable del Laboratorio de Inocuidad Alimentaria de INTEC, quien citó cifras de la OMS sobre las 600 millones de afecciones anuales por consumo de productos insalubres. Franco detalló que su unidad investiga diversos cárnicos para generar evidencias que eleven los estándares nacionales.
El simposio, apoyado por entidades como Planeta Azul y Café Santo Domingo, incluyó temas sobre Mycobacterium bovis, liderazgo en cultura de calidad y presentaciones científicas de estudiantes e investigadores.
Sobre el Laboratorio de Inocuidad Alimentaria
El Laboratorio de Inocuidad Alimentaria del INTEC ofrece análisis microbiológicos y asesoría científico-técnica para respaldar el control de calidad, reducir riesgos sanitarios y asegurar el cumplimiento de normativas en el sector de alimentos y bebidas. Además, realizó un estudio que detectó bacterias resistentes a antibióticos en los ríos Yaque del Norte y Yaque del Sur del país.